上星期出席了一場 Wine Dinner， 主題是中菜和葡萄酒的搭配。 要為中菜配酒從來不是易事， 大家都知道中菜烹調方法五花八門， 講求的是葷素合度、五味協調，上桌時菜式已經有了一個自圓的系統。 它不用像西餐那樣， 需要葡萄酒在餐桌上完成味覺的 “mariage” 。
今次主辦人大膽以此作題， 我抱著觀摩的心態參與， 豈知收穫完全意料之外，席間竟然給我碰到久違了十幾年的大學同窗。 葡萄酒再一次為我帶來驚喜！
杯籌交錯間， 我們互道近況; 在說起昔日宿舍的點滴往事時， 菜餚一道一道的上來了…
先來 “ 火焰海中蝦 ”， 海蝦用加上紫蘇葉的花雕酒浸泡， 風味突出。 配上 Champagne Mandois Brut Millésimé 2004， 清新爽口的酸度正好為鮮蝦提味， 氣泡亦能帶動鮮味在口腔迸發。
之後的 “ 薑蔥本姑鮑魚帶子 ” 和 “ 魚米之香泡班球 ”， 同樣用上海鮮作食材， Domaine Bernard Defaix Cote de Lechet Chablis 1er Cru 的高度酸味和果香應可為鮮味加分， 但油爆的烹調方法和薑蔥等惹味配料牽一發動全身， 濃烈味道完全蓋過 Chablis 的香氣和礦物味， 剩下只有酸味聊以減輕菜式的油膩感。
跟著登場的是當晚的亮點: “ 錦醬蒸菴仔蟹 ” + Lustau Palo Cortado “Peninsula” Sherry。 小弟素來對Sherry沒有好感， 但這次卻大大改觀: 乾果、玉桂、少許甘栗香氣， 有點像amortillado， 但酸度更piercing， 風味跟花雕酒很相近， 以後吃大閘蟹又多一個配搭選擇…
餘韻未盡， 又迎來小弟喜愛的 Burgundy: Domain Jean-Jacques Confuron Nuits-Saint-Georges Les Fleurieres 2002。 它有典型 Burgundy 的花香、泥土及礦物味， 酒體單寧充足， 酸度高但稍欠優雅纖細口感。 用它來配襯 “ 松露醬釀響螺 ” 似乎有點浪費，因為這道菜的醬汁厚重，味道像洪水蓋過一切， 我還是選擇獨酌享受那悠長的餘韻算了…
下道菜 “ 蝦醬乳豬蒸豆腐 ” ， 找來 Barbaresco Martinenga “Gaiun” 2000 是不錯的選擇， 但這 Barbaresco 透出的濕土、皮革和最關鍵的松露香味，拙見認為配搭 “ 松露醬釀響螺 ” 更適合， 更能發揮相互應和的效果。 其實此酒頂峰未到， 花香、果味仍然有點封閉， 現在用它來襯食物是有點強人所難， 2000年的 Barbaresco， 應該可以再等幾年吧？ ！
重口味的菜式陸續有來。 “ 椒鹽牛柳條金姑菜 ” 和 “ 荔芋梅子鵝 ” 這兩道菜，都被香料和醬汁喧賓奪主。 要配酒， 就要針對花椒的嗆辣味和梅子汁的濃厚果酸， 酒體和單寧亦須具備相當規模以作抗衡。 Muga Rioja Gran Reserva Prado Enea 2004 表現不俗， 結構平穩， 酒精、酸度、單寧三者均衡， 而味道複雜， 黑莓、煙草、朱古力和乾身香料紛陳， 和 “ 椒鹽牛柳條金姑菜 ” 配合恰到好處！
至於 “ 荔芋梅子鵝 ” ， 主辦單位給我們帶來了Lynch Bages 2004！ “ 靚次伯 ” 無須多說， 規模寬宏， 口感強而有力， 黑果、薄荷和西洋杉木的層次感， 就算獨酌已是一頓豐富美饌！
最後到了甜品， 配上 Quinta do Noval Colheita Tawny Port 1961 : 烤杏仁、檸檬皮隨著豐滿酒體覆蓋味蕾; 酒精度達20%但不著跡， 因為提子乾和糖漿味道充斥餘韻， 搶了甜品的風頭！
未來這個尋醉之旅, 誠邀同道的您與我作伴…
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