酒香蟹肥食黃油

最近黃油蟹廣告陸續登場，又是饕客出動覓食的時候。同學們反應快，立刻相約主

題 Wine Dinner，饞嘴如我自然舉腳赴會。

從來好吃的都容不下健康，看黃油蟹的華麗外表，誰想到它其實病到骨子裏呢...

黃油蟹實情是病態蟹，母蟹懷着滿肚卵膏爬上淺灘產卵，其間遇上猛烈太陽，未到目的地膏卵便被曬溶反肚死在半途。捕蟹者順手撿之賣給商販，再運到城鄉市集出售，然後坐飛機送到我們肚裡…

無論出身怎樣，如此 "半死不活溶膏蟹" 始終吸引。吃過蟹後不久又到中秋，只好慨嘆為何我國傳統總愛把美味而飽滯的食品堆在相同時段，認真害人不淺。

七時準時到達銅鑼灣鴻星，已見阿Sir和同學們忙着開瓶打點。紅白酒共網羅了十支，大家默契十足，竟無一款的產區和葡萄重覆。種類如此多元化，我想單飲既可來個味覺溫習，配搭菜式時又可多作 Pair & Contrast實驗，在嘗試中擦出更多火花…

 

安頓好菜單後，大家急不及待開了支 Abadia de San Campio Albarino 2011 熱熱身。 用 Albarino 作餐前酒毋需置疑，在冰桶裏稍作冰鎮，這支 Rias Baixas 產物的香氣沒有被低溫鎖住，柑橘、白桃味道依然充沛，酒體輕盈，正好清清暑氣，抖擻一下精神準備稍後的美麗  "蟹 " 逅。

先來的是 "火焰海中蝦" 和 "帶子西蘭花"。海蝦加了酒即場烹調，新鮮爽口有風味，而帶子油爆後用蒜茸、西蘭花炒勻，兩道海鮮菜式都用上較濃烈的調味，選配白酒時應走成熟陳釀一路。今次 Yves Boyer-Martenot Pugliny Montrachet 1er Cru Le Cailleret 2004  表現出的熟果、奶油、礦物和少許木桶煙熏味道正好匹配，和之後的 “麵醬帶子蒸豆腐” 亦很合拍。

主角隆重登場! 看它身形飽滿，腰圓腿幼，拿上手差點誤會是吃着芝士蛋糕，蟹膏填塞住每個角落，渾身上下四肢充滿膏油。閉上眼放口一啖，那種豐腴甘香配着 Lustau Dry Amontillado Los Arcos 的乾果、栗子、酵母的熟成香，令我感到既幸福又奢侈…

花了十五分鐘 KO 了黃油蟹，肚子已飽了一半。 接着上場的是 "片皮鴨" ，我特意放棄捲薄餅的食法，只蘸了海鮮醬調味，保留胃部空間給 Gevrey Chambertin Morin Pere et Fils 2006。之前 Vinexpo 的 Wine & Flavors Pairing 講座裏已感受到 Pinot Noir 跟海鮮醬的 mariage， 今次亦不例外， Gevrey Chambertin 酸度夠，紅果、花香和森林泥土氣息呼應海鮮醬的甜酸味，包容了片皮鴨的香酥油脂和燒烤香氣。

晚飯到此，飢餓問題基本得到解決，是時候調整策略，要以品酒為上，然後用菜式作實驗性配搭。玩味十足，亦帶來不少驚喜。

Luigi Righetti Amarone della Valpolicella Classico 2008

傳統 Amarone 給人的印象都是：色澤深邃、酒精度高 (14 ~ 17% abv) 、濃郁的朱古力、皮革、黑朗姆酒  (Dark Rum) 味道。但這支Luigi Righetti 相對地較平易近人，果香柔和，餘韻中更沒有Amarone 那特色的一點點苦味。和 “牛仔骨” 、 “茶菇炒牛柳” 等肉味豐富、醬汁沉厚的菜式可找到平衡。

Elderton Command Single Vineyard Shiraz 2007

據網上資料所說，用於此酒的葡萄樹種於 1894 年，差不多超過一百年樹齡。酒精度 15% 但沒有很強辛辣味，呈現的是濃濃的雲呢嗱、薄荷及紅果的味道，徜徉口中會多一點李子、朱古力及木桶煙熏味，結構複雜餘韻悠長，配襯 “彩椒蜜桃炒豬柳”十分理想。

Fratelli Grati Chianti Rufina Villa di Vetrice Riserva 1988

Sangiovese 90%, Canaiolo Nero 7%, Colorino 3%。可能陳年關係，酸度和單寧被馴服得柔軟順滑，藍莓、黑櫻桃味道更沉實。若說Elderton風格鮮明，這支 Fratelli Grati則相對內斂。與“咕嚕肉” 、“炒豬柳” 配搭亦不錯。

Chateau de Saint Cosme Gigondas 2007

Valbelle 是 Saint-Cosme 所有葡萄酒中平均樹齡最老的，以80% Grenache 和20% Syrah混釀。

剛剛打開，酒明顯有香辛料、胡椒之類的香氣，顯然非走單純甜美果香一路。過了30分鐘後，甘草和黑櫻桃的味道開始活躍起來，喝上去單寧實在，會有一點可可豆、中草藥伴著一絲煙熏的感覺，變化豐富有層次。

Keller Rheinhessen TBA 2007 (Half-Bottle)

Weingut Keller 酒莊被 2003 的 German Wine Guide 評為 “五串葡萄” 的殊榮，全德國也不過8家，而Keller更是Rheinhessen 中唯一的一家。

名莊出品，自然不會令人失望: 蜜桃,杏脯,蜂蜜的甜美香氣，隱隱透出純淨石灰的礦物味道,，餘韻悠長。阿Sir則稍嫌酸度不夠，陳年進化能力打了折扣。我呢，只求今朝有酒今朝飲，用它取替什麼紅豆沙、西米露作飯後甜品，已經非常完滿了。

我們這頓晚飯吃得非常痛快，你說一下月底意大利酒莊之旅，他說一些立法會有趣見聞… 直談到酒樓打烊才肯罷休。酒醉意酣間仍不忘相約下次飯局，主題令人期待: 烚下烚下，九月一日挑戰 "高流灣" !!

未來這個尋醉之旅, 誠邀同道的您與我作伴…